JAKARTA, –Tempering atau melelehkan cokelat jadi riuk satu proses nan banyak dilalui kerumahtanggaan mengolah cokelat. Khususnya cokelat couverture yang memiliki rahim cocoa butter. Dengan melakukan tempering pada cokelat, kandungan cocoa butter dalam cokelat akan lebih stabil dan menghasilkan rasa cokelat yang lebih enak serta tampilan yang mengilap. Selain itu proses ini pun krusial cak bagi cokelat couverture karena berharga cak bagi menstabilkan kandungan cocoa butter di dalamnya. Baca juga 3 Varian Cokelat di Kacangan, Yuk Kenali Bedanya Proses tempering cokelat bisa dengan mudah anda lakukan di flat. Kamu dapat memperalat manci dan perbaraan normal atau bisa juga menggunakan microwave lakukan proses yang bertambah sederhana. Berikut ini cara mudah mengamalkan tempering ataupun melelahkan cokelat di apartemen 1, Potong cokelat Pertama, cokelat batang yang akan kamu lelehkan harus dipotong boncel-kerdil. Setelah dipotong, bagi menjadi dua putaran. “Satu bagian dilelehkan hingga rata lalu angkat. Kemudian tambahkan bagian sempuras cokelat lainnya, aduk hingga meleleh arketipe,” ujar Pastry Chef Hotel Pullman Jakarta Feri Sulfian detik dihubungi pada Senin 10/02/2020. 2. Melarutkan cokelat Ada dua mandu untuk mengamalkan tempering cokelat di rumah. Dia boleh menggunakan kuali besi dan kompor alias microwave. Jika kamu memperalat manci dan keran resmi, sebaiknya lakukan metode bain marie alias double boil. Caranya adalah menggunakan dua tingkat radas menguning seperti alat pengukus. Suatu manci diisi dengan air dan di atasnya diletakkan cawan. Proses pelelehan cokelat dilakukan di bagian mangkuk di atas air mendidih. Baca lagi Perhatikan Biaya siluman Ini Sebelum Beli Cokelat untuk Oleh-makanya Metode bain marie bakal mengencerkan cokelat. Proses ini berfungsi bikin menjaga agar cokelat tidak tutung. Darurat kerjakan proses tempering menunggangi microwave, kamu bisa menggunakan mangkuk ataupun gelas biasa. Proses tempering cokelat menunggangi bain marie hanya perlu diperhatikan secara seksama untuk menjaga cokelat tidak gosong dan hingga meleleh secara sempurna. Sementara yang menggunakan microwave, dia harus mengeluarkan cokelat dari microwave 30 detik sekali. Proses ini dilakukan agar cokelat tidak cepat gosong dan meleleh dengan rata. Setiap 30 momen sekali, keluarkan cokelat dari microwave dan aduk hingga rata sambil ditambahkan episode cokelat lainnya. 3. Gunakan es batu Setelah cokelat samar muka secara sempurna dan terlihat rona yang berkilau, maka angkat dan lenyapkan api. “Selepas rata, letakkan wadah berisi cokelat di atas wadah sakti es godaan, teruskan mengaduk cokelat hingga suhunya turun.” Satu keadaan yang utama dalam proses tempering cokelat adalah suhu. Kamu harus benar-benar mencamkan hawa cokelat yang sedang anda lelehkan. Dan suhu nan harus kamu raih bagi setiap macam cokelat sekali lagi farik. Baca juga Kisah Penanam nan Bau kencur Mereguk Cokelat Setelah Lebih dari 30 Hari Merawat Kebun Cokelat Misalnya, lakukan dark chocolate kamu harus mencapai suhu 40-45 derajat celsius dalam proses tempering. Pasca- mencapai suhu tersebut, turunkan suhu cokelat sampai mencapai 28-29 derajat celsius. Dan anak bungsu, cokelat harus dinaikkan sekali lagi ke suhu 30-31 derajat celsius sebelum digunakan. Kemudian untuk milk chocolate, kamu harus meluluhkan cokelat sebatas sampai ke hawa 40-45 derajat celsius. Kemudian turunkan sebatas suhu 26-27 derajat celsius di atas cawan dengan es batu. Lalu dipanaskan kembali ke suhu 28-30 derajat celsius sebelum digunakan. Dan terakhir yakni white chocolate. Dia harus mencairkannya sebatas mencapai temperatur 40-45 derajat celsius. Sekiranya mutakadim, angkat bersumber manci dan letakkan di atas es batu lalu turunkan hawa hingga 25-26 derajat celsius. Kemudian panaskan kembali ke suhu 27-28 derajat celsius sebelum digunakan. Takdirnya mutakadim mencecah hawa yang diinginkan, maka cokelat yang sudah dilelehkan siap cak bagi digunakan. Umumnya cokelat tempering seperti ini bisa digunakan untuk praline, hiasan sajian dessert, atau menciptakan menjadikan chocolate dome. Dapatkan update berita saringan dan breaking news setiap hari dari Mari berintegrasi di Grup Telegram “ News Update”, caranya klik link https//kaki kemudian join. Anda harus install permintaan Telegram terlebih dulu di ponsel.
Metodeselanjutnya yaitu menggunakan microwave, cara yang paling mudah dilakukan, dengan hasil yang sama. Berbeda dengan cara bain marie, microwave sangat dilarang menggunakan bahan stainless steel. Maka dari itu ketika akan melelehkan coklat harus menggunakan bahan keramik, kaca, atau bahan plastik anti panas khusus untuk microwave, berikut cara melelehkan coklat pada microwave : Takar cokelat sesuai keperluan dan potong menjadi beberapa bagian kecil Jakarta Mungkin melelehkan coklat terlihat mudha bagi banyak orang, namun ternyata untuk mendpaatkan coklat cair yang meleleh lembut dan halus juga dibutuhkan skill lho! Coklat tidak asal dilelehkan agar bisa tampak menarik dan lembut di mulut. Dilansir dari The Spruce Eats, cara yang tepat melelehkan coklat adalah dilelehkan di atas panci air mendidih atau dipanaskan dalam microwave. Tapi ini tips-nya jika ingin dapatkan agar halus dan tidak bergerindil. Pastikan cokelat dipotong-potong cukup kecil agar mudah meleleh. Pastikan semua alat dan wadah kering, tidak ada air yang merusak tekstur cokelat saat meleleh. Pastikan mangkuk, spatula atau apa pun yang dibuat untuk melelehkan coklat kering dan tidak lembap. Aduk coklat ketika dilelehkan di atas panci air panas, segera ketika pinggirannya mulai meleleh. Rajin-rajin diaduk agar tahu sudah leleh benar. Jika dilelehkan pada microwave, keluarkan beberapa kali untuk mengaduknya agar leleh merata. Itu dia tips melelehkan cokelat agar terksturnya lembut dan tidak bergerindil. ChefMateChocolate Tips & Tutorial #1Berikut adalah step by step cara melelehkan coklat blok/compound yang benar.Resep serba cokelat GRATIS di sini:https://wBiasanya agar tampilan cake maupun kue kering menjadi menarik bisa ditambahkan hiasan yang terbuat dari cokelat. Cokelat ini bisa digunakan sebagi pelapis coating maupun ganache yang dipadukan dengan cream sebagai filling. Cokelat yang digunakan ini biasanya masih dalam bentuk block atau biasa yang dikenal dengan cooking chocolate. Sebelum digunakan cokelat jenis ini harus dilelehkan terlebih dahulu agar mudah diaplikasikan. Melelehkan cokelat membutuhkan teknik tersendiri untuk menghasilkan cokelat yang sempurna. Yuk, simak tips melelehkan cokelat yang benar agar tidak menggumpal maupun pecah. Selamat mencoba!1. Cooking chocolate atau coklat blok adalah jenis cokelat yang akan meleleh ketika dipanaskan ditim dan akan mengeras kembali ketika dalam keadaan dingin atau dalam suhu Sebelum ditim, potong-potong coklat blok agar memudahkan proses mengetim Gunakan wadah tahan panas seperti stainless steel atau keramik sebanyak. Pilih dengan ukuran yang lebih dari panic yang digunakan untuk Rebus air hingga mendidih. Angkat, kemudian letakan coklat yang dipotong-potong atau diserut sebelumnya ke dalam wadah. Letakkan di atas panci berisi air yang sudah mendidih. Metode ini juga dikenal dengan metode au bain marie. Aduk perlahan potongan cokelat hingga semuanya meleleh sempurna. Cokelat siap Pastikan wadah yang digunakan untuk melelehkan cokelat dalam keadaan bersih dan kering. 6. Jangan melelehkan cokelat di atas air mendidih yang sedang dipanaskan, jarena jika terpercik air akan mengakibatkan cokelat menggumpal. Memanaskan cokelat di atas air mendidih juga akan menyebabkan kandungan lemak dan air menguap dari dalam coklat. Ini akan membuat coklat bergumpal dan pecah karena suhu yang terlalu Jika coklat tim terlanjur menggumpal, bisa menambaghkan margarine atau mentega agar cokelat meleleh. Namun dengan cara ini cokelat akan susah mengeras dan teksturnya tidak bisa halus dengan Jika ingin menghias kue kering dengan cokelat, sebaiknya lakukan di ruangan dengan pendingin udara. Tujuannya adalah agar coklat atau hiasan yang dibuat dari coklat cepat mengeras. Atau bisa juga dengan memasukan kue kering atau hiasan cokelat ke dalam lemari
Apabilaingin menggunakan cokelat sebagai campuran isian adonan, kamu bisa menggunakan teknik double boil untuk melelehkan cokelat. Teknik ini adalah merebus mangkuk baja atau kaca tahan panas yang berisikan cokelat.